Cazón entomatado

Esta receta rica de cazón entomatado proviene de la zona costera del Estado de Campeche, México.

• 1 cazón de tamaño regular
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 1 naranja agria
• aceite
• chile verde y habanero
• epazote
• sal

Para preparar cazón entomatado hay que lavar el cazón (fresco o asado); cocerlo en agua con un poco de epazote y sal; quitarle el pellejo y cortarlo en trozos. Cocer los tomates con los chiles verdes. Pelarlos y hacerlos puré. Picar cebolla y epazote; añadir el puré de tomate y un poco del agua en la que se coció el pescado; incorporar los trozos de cazón, sal, un chile habanero entero y el jugo de la naranja agria. Hervir a fuego lento (la salsa debe quedar espesa). Rinde 6 raciones.